こだわり：全粒パンの店　お～がにっく屋｜長野県小諸市の有機小麦・有機素材・天然酵母・全粒粉100％パン

こだわり

全粒パン専門店として

すっぱくない全粒パン

体によくておいしいパンを研究し続け、全粒なのに酸っぱくない生でしっとりおいしい製法。材料はすべてオーガニック！砂糖・油・動物性不使用で酸化しにくい。有機小麦・有機素材の全粒パン。鮮度保持・酸化防止ため、焼き立てを冷凍便でお届けします。

全粒粉・全粒パンについて

全粒小麦お～がにっく屋パン工房の全粒粉は「北米産有機全粒粉」です。

この全粒粉は小麦の粒をまるごと、有機認定された製粉所で挽いて作っています。フスマ・胚芽を大量に含んだ、安全な全粒粉です。

粉の見た目も、細かいフスマ・胚芽がたっぷり残った、黒みを帯びた色。だから、コクと旨みがバツグンです。もちろん、他の材料もすべて安全な海外産有機材料です。

作り手、鈴木佐與子（いそじ）が、材料と製法にとことんこだわって、手作りしている全粒パン。
皆様に、自信を持っておすすめできる「正真正銘混ぜものなし、腸に最高の全粒100％パン」なんです。

全粒パンは、腸の健康と毒出しに大変良い食物繊維、体に必要な微量栄養素をたくさん含んでいます。白いパンとは異なり、体にゆっくり吸収されるから、血糖値を気にされる方にもおすすめです。

育ち盛りのお子様、妊婦さん、ご病人にもおすすめです。たっぷり含まれた葉酸が赤血球の形成を助けます（詳しくは下の食品成分表をご参照下さい）。

全粒パンは栄養豊富で消化が良く、エネルギーが高いパンです。体力もつき、即エネルギー補充になります。会社の昼食やスポーツの後にもおすすめです。

さらにおいしくて、食べるほど元気になるパンを目指します。

パン工房作り手　鈴木佐與子（いそじ）

玄米と小麦全粒粉の比較（文部科学省・日本食品標準成分表より）

成分	玄米	小麦全粒粉
エネルギー [kcal]	350	328
たんぱく質 [g]	6.8	12.8
脂質 [g]	2.7	2.9
炭水化物 [g]	73.8	68.2
灰分 [g]	1.2	1.6
ナトリウム [mg]	1	2
カリウム [mg]	230	330
カルシウム [mg]	9	26
マグネシウム [mg]	110	140
リン [mg]	290	310
鉄 [mg]	2.1	3.1
亜鉛 [mg]	1.8	3.0
銅 [mg]	0.27	0.42
マンガン [mg]	2.05	4.02
ビタミンA [㎍]	2	-
ビタミンE [mg]	1.4	1.5
ビタミンB1 [mg]	0.41	0.34
ビタミンB2 [mg]	0.04	0.09
ビタミンB6 [mg]	0.45	0.33
ナイアシン [mg]	6.3	5.7
葉酸 [㎍]	27	48
パントテン酸 [㎍]	1.36	1.27
食物繊維 [g]	3.0	11.2

栄養機能食品の規格基準（厚生労働省・栄養機能食品より）

栄養成分	栄養機能表示
カルシウム	骨や歯の形成に必要な栄養素です。
マグネシウム	骨の形成や歯の形成に必要な栄養素です。多くの体内酵素の正常な働きとエネルギー産生を助けるとともに、血液循環を正常に保つのに必要な栄養素です。
鉄	赤血球を作るのに必要な栄養素です。
亜鉛	味覚を正常に保つのに必要な栄養素です。皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。亜鉛は、たんぱく質・核酸の代謝に関与して、健康の維持に役立つ栄養素です。
銅	赤血球の形成を助ける栄養素です。多くの体内酵素の正常な働きと骨の形成を助ける栄養素です。
ビタミンA	夜間の視力の維持を助ける栄養素です。皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
ビタミンE	抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。
ビタミンB1	炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
ビタミンB2	皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
ビタミンB6	たんぱく質からのエネルギーの産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
ナイアシン	ナイアシンは、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
葉酸	赤血球の形成を助ける栄養素です。葉酸は、胎児の正常な発育に寄与する栄養素です。
パントテン酸	パントテン酸は、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。

健康パン

玄米菜食20年＋冷え取り15年。今も日々、健康な生き方の研究中のオーナー、いそじが心を込めて焼き上げます。

機械を一切使わず、1度の仕込みに3～4個。心を込めた手作りです。ひじきや切干にもよくあう、菜食にぴったりのパンなんです。全粒パンは「複合炭水化物」が豊富で消化が良く、食べ続けると唾液（消化酵素）がいっぱい出るようになります。

そうすると今度は胃が丈夫になる。腸に善玉菌が増え、抗酸化酵素がたくさん増える！全粒パンを食べ続けることで毒素の排出（デトックス）を促し、冷え取りの効果も抜群です。抗酸化食品のドライフルーツいっぱいの全粒パンは、どれもケーキのよう！と好評です。お子様のおやつ・朝食・主食におすすめです。

いそじのパン焼き

手ごね仕込み

通常、生地の仕込には「ミキサー」を使用します。しかしお～がにっく屋では、ミキサーを一切使用しません。強すぎるミキシングは、うまみを逃がしてしまうから。一種を4～5回、力を入れず粘りが出るよう丁寧にこねます。

希少な有機全粒粉の風味を最大限に生かすため、こねるのではなく、発酵による自然な生地作りを行っています。

一回に4個しかできないこだわりの自己流手づくり製法で、旨みと自然な小麦の甘みをたっぷり含んだパンになります。
アナログ製法

温度計もドゥコンディショナーも使わず、すべて肌の感覚のアナログ作り。だからこそ、さらにおいしいパンが目指せます。クープは竹ぐしがお気に入り。
「浅間おろし」がおいしいパンを育てます

お～がにっく屋は、国有林に囲まれた大自然の中にあります。浅間山からは「浅間おろし」と呼ばれている風が吹き森林からは、たっぷりとマイナスイオンとフィトンチットを含んだ風が吹いています。空気も発酵に欠かせない要素。

浅間山の風は都会では絶対に実現できない、自然な発酵を促してくれるのです。
酵母の保存

酵母の保存だって、普通のプラスチック容器は不使用です。保存には天然長石、手作りの無鉛・無害食器を使用。酵母の発酵に味に深みと旨みを添えてくれます。
パン型・洗剤・スチームのこと

パン型の洗浄には容器は洗剤不使用。その他洗浄に洗剤が必要な場合も、大豆・備長炭・食品素材から作られた安全な天然洗剤「マザータッチ」を少量のみ使用します。発酵機（ホイロ）の蒸気もハーレーⅡによる浄水を使用。パン型はフランス製の食用シリコン使用で金属片がつきません。

パン素材のこと放射能汚染についてのご案内

小麦粉・粉類

粉のこだわり

すべての粉類を有機・農薬不使用・化学処理無し・有機栽培といった、一貫したポリシーの元で選び抜いています。安全性はもちろん、丁寧に育てられた粉たちは風味も抜群です。

【小麦粉】

小麦はパンのすべて。「こだわり製法」をうたって、天然酵母を使っても、改質財などの添加物や、ポストハーベストのある小麦を原料にしていては台無し。お～がにっく屋のパンに使用している小麦は、北米産小麦100%。安全で、しかも旨みと甘みを備えた最高の小麦です。その希少な小麦を、もみごと挽いた粉で、全粒100％パンを焼いています。

【ライ麦粉】

ライ麦パンや、濃厚な風味のパンに欠かせないのがライ麦。素性のはっきりとした、米国産有機認証ライ麦を100％使用したライ麦粉のみを使用しています。

【そば粉】

「これじゃなきゃ！」というファンも多いメープルそばシフォンなど、一部のパンに使用しているそば粉。無農薬の玄そばを、風味をそこなわないように低速・低温製粉した、そばがらの入らない全粒粉を使用しています。

【コーンフラワー】

ベルギー産の有機認証を使用。有機農法で大切に育てられたとうもろこしを、薬品など一切不使用で加工。もろこしプチパンにコクと特有の香ばしい風味・甘みを与えます。

【キャロブパウダー】

有機キャロブ（いなご豆）の粉です。生地にしっとりしたココアの様な風味を与えます。キャロブは腸に大変良いといわれています。キャロブのパンには30～40％も入っています。

【ココアパウダー】

オランダ産有機認証の純粋ココアパウダーです。天然の脂肪分が多く、風味・香りとも濃厚です。

【リブレフラワー】

玄米無農薬化粉。リブレスコーンに使用しています。玄米の香ばしい香りと甘みがあります。消化が良く、お腹の中をキレイにする働きもあります。
ドライフルーツ・ナッツ類

使用しているすべてのドライフルーツ・ナッツは、有機認証を受けています。安全で香りと風味が強いのが特徴。

自然発酵パン生地との相性も最高です。その他副材料についても、基本的に有機・自然栽培・無添加のものを厳選しています。
水のこと

浅山の天然地層フィルターを通って磨かれた水。そのおいしい水を、さらに高性能浄水器ハーレーⅡで浄水し使用しています。

ミネラル豊富な上、ハーレーⅡの浄水能力で浄化されたお水が酵母の発酵をより自然なものにします。

浅間の水はかなりな硬水なんです。パンは軟水がおいしいといわれます。

それでも「甘みがあって濃厚でやさしい味わい！」とお客様が褒めてくれます。

これは味付けは全くしてませんから、最高級の材料そのものの旨み、なんですね。

自然海塩と材料しか使ってませんから。それと少ししかできない丁寧な手づくり。

それと・・・硬水とはカルシウム、マグネシウムがたっぷりのミネラル栄養水！全粒と硬水の栄養が合わさって、これはもう食べるほど元気になれるパンなんですね。特にお子様のミネラル補給や妊産婦のカルシウム補給、そして便秘解消やダイエット、病後の回復にも役立ちます。

全粒パンはきれいな血を作る促進作用のある葉酸や腸を健康にする食物繊維がたっぷり！実は玄米以上なんですね。しかも消化がいいパンですから・・。でも食べ過ぎないでくださいね。

パン工房作り手　鈴木佐與子（いそじ）
お塩のこと

お塩っていくつも種類がありますよね。その中でもっとも自然に近くて、安全で、しかもおいしいお塩って？さまざまお塩を試し、たどり着いたのが「自然海塩　海の精」。

この、国産手作りのお塩は、高度精製塩にはない、そこはかとないやさしい旨みがあります。ミネラルたっぷりなこのお塩。パンに深みを出してくれます。
酵母のこと　--　2種類の自然酵母
【自家製酵母】

お～がにっく屋にはかれこれ10年以上生きている酵母がいます。この自家製酵母は日々、有機ライ麦粉でかけつぎして、いまでも生まれたてのような、すっぱくない、フレッシュな状態を保っています。熟成した自家製酵母が、確かな旨みをかもします。
- 塩…自然海塩海の精
- 水･･･浅間のおいしい水をハーレーⅡで浄化
- かけつぎ…有機ライ麦粉
【白神こだま酵母】

原生林の白神山地の元気な微生物がモトになっています。乳化剤やビタミンＣなど一切無添加で糖蜜とビール酵母で培養し、温風乾燥しただけのドライ酵母です。寒さに強く、やさしい味を引き出す酵母です。